喀拉拉邦居然逆势而为,伍斯特酱和世博会

  一大半人不会把印度和牛肉联系在协同。孔雀之国给人的第一影像?大约是通灵术,也恐怕是素食主义,但相对不是牛肉。

周末受邀mita三嫂的丫头小雨的黄冈趴,地方自然是孔雀之国餐厅,插手趴体的大约都是印度人,且50%是西孟邦人,其余几位则是mita姐中科院的同事。几位中国人是率先次打照面,礼貌性的照料完就各自找自己的伴儿聊天了,坐在对面总是有种大写加粗的窘迫,直到自助印餐时才算是破冰的起首。mita堂妹的几位同事大致都是第一回吃印餐,对咖喱和印度的重重食品也是首先次接触,印菜的出品很难识别原材料及配料到底是怎么着,那会让首回尝试印餐的人很难接纳,我便担任了介绍加推广印餐的角色。席间一来二去大家就聊开了,以美食为初始到老人里短,有时候发现美食那一个话题实在是恒久且保障的话题。以印餐的习惯
饭后甜品后会有一杯香气四溢的奶茶,接下去自己再安利一款印度奶茶。


《香料传奇》

  但那是因为她俩根本不曾去过喀拉拉邦(Kerala),那些位于孔雀之国西部的邦大概爱小炒牛肉爱到骨髓里。
 

桑代奶茶

《知·食——印度》目录

上一篇:咱俩熟悉的咖喱粉缺失了香水之魂?

ca88官方网站 1

  喀拉拉的小炒牛肉是传奇美食。有人报告我,街边小商铺卖的小炒牛肉才是最正宗的,假使不是牛肉香气飘散的话,你极有可能完全失去那些不明了的信用社。
混合着椰子、咖喱叶、黄金桂、丁香、胡荽粉以及熟椒的意味,香气四溢。我去了那样一家名为Paputty的小吃摊。这家店省去了上菜单那道流程。如若你来到店里,它就默许你早晚会点小炒牛肉。

未雨绸缪时间:15分钟

【知·食】的目标,是将规范的、真实的、纯粹的伙食内容推给真正心爱吃食的你。

香水传奇

  没错,招待我的土著人哈里·拉尔(Hari Lal)和朗吉特(Ranjeet
PA)就只想吃这一道菜,可是她们为了迁就我,点了一桌满汉全席,其中有小炒牛肉、咖喱牛肉、香烤牛肉,还有喀拉炒面包中的精髓“马拉巴尔煎饼”,以及细长的稻米面条“idiyappam”。

浸泡时间:5-6钟头

自家是裸食,愿你喜爱。

作者: [澳]杰克·特纳
出版社: 生活·读书·新知三联书店
喀拉拉邦居然逆势而为,伍斯特酱和世博会。副标题: 一部由吸引衍生的野史
ca88官方网站,译者: 周子平
出版年: 2015-11
页数: 363
装帧: 平装
丛书:
新知文库(新版)
ISBN: 9787108054685

  哈里对本身说:“当自家尝试到小炒牛肉的好吃之时,感觉自己就在西方。
 

4人份


没悟出餐桌上的香料还有一段传奇的野史,甚至足以说重塑了世界。作者善于搜集材料,到了巨细靡遗的境地;小编更擅长讲故事,把这几个素材串起来,读来兴味盎然。

  想要做成一盘杰出小炒牛肉,也就是本地人所称的“Thanga Kotthu
Irachi”,得花半天的大运小火翻炒牛肉和椰肉薄片。

所需资料

【题记】

喀拉拉邦居然逆势而为,伍斯特酱和世博会。以下是推特(Twitter)读书笔记:

  “乘客们更爱好浇了西红柿肉汁和椰奶的咖喱牛肉,因为他们认为那是印度特点,但实际上在喀拉拉最受当地人喜爱的是小炒牛肉。一道味道饱满的小炒牛肉可以是平常餐桌上的小炒,也可以是某个周一午餐的压轴菜。”为游客团队厨艺课的喀拉拉当地厨子尼米·Paul(Nimmy
Paul)那样告诉大家。

125克糖,3杯清水,20颗去皮杏仁,一茶匙茴香

便携易存、美味多滋的印度泡菜和酱汁,成为北美洲海员航海旅行必备的食品。当英印人回国度假或退休时,以伍斯特酱为代表的,具有印度韵味的大不列颠及英格兰联合王国版酸辣酱和泡菜便随之诞生。随着工业文明的起来,商业利益的赏识,印度风情博览会的周边展开……孔雀之国菜肴的浓香飘散到世界各市。

  1. 《新加坡国立希伯来语词典》对香料的概念:从热带植物中领取的各个有明显味道或香味的植物性物质,由于其所独具的香味和防腐性质,经常被用做调料或其他用途。

  2. 和香料久远的烹饪方面的野史夹缠在一起的,还有一对更古老的、直到晚近的时期于香料消费者头脑中的成效,诸如召唤神灵、祛病驱邪、幸免瘟疫等,它们还是能刺激性欲。

  3. 对香料的渴求是刺激人类探索的壮烈引力。葡萄牙共和国、英国、荷兰王国在澳国的领地略夸张一点说就是由寻找桂皮、丁香、胡椒、肉豆蔻仁和肉豆蔻皮等始而形成的,而United States的领地也稍微那样。

  4. 香水并不是一种香草,香草是树叶,而香料是从植物的其余一些获得的:树皮、根、花蕾、树胶与树脂、种子、果实或柱头。香料植物含有稀有的油精和油脂体,正是那种莫大挥发性化合物赋予了香水特殊的含意、香气和防腐特性。

  5. 香水中卓殊特其他也最具历史关键的是辣椒,它是一种产于印度马拉巴尔海岸的多年生爬藤植物的名堂。它的蔓上长着三五成群细长的穗,下边结有成串的胡椒子,成熟时变成黄灰色。

  6. 黑胡椒是在没有成熟时摘掉,用热水稍浸后晒干,其皮缩皱变黑;白胡椒在藤上滞留的光阴略长,收获未来外壳由浸泡变软,晒干后在水中或用机械磨搓剥离;绿胡椒或腌胡椒子是在向来不成熟时即采摘,并立即浸泡在盐水中。

  7. 近代此前,丁香只生长于后日印度尼西亚群岛最东部的5个小火山岛上,它们合称为摩鹿加群岛。但是考古学家在叙瓦尔帕莱索广大之中的一个小镇上,发现了装着一小把丁香的陶罐,同时出土了一批刻有文字的泥板,将那把丁香的年份定位在公元前1721年内外。

  8. 丁香是一种常青树,周身包裹着色泽鲜亮气味浓郁的纸牌。丁香花蕾是成串长着的,颜色由绿而黄,继而变粉,最终成为深赤青色。丁香花蕾在完全成熟此前采摘,晾晒后变黑变硬,外观像钉子一样,丁香也因此得名,其拉丁文名称原义即为钉子。

  9. 肉豆蔻是一种像杏一样的球根状橘紫色果实。收获时用长杆从树上打落,果实在干时爆开,披露里面小而带香味的核仁:亮紫色的肉豆蔻仁被包在朱黑色的肉豆蔻皮网中。晒干后肉豆蔻皮与仁剥离,颜色由深红变为棕红;仁变硬,颜色变为灰黑色,像一个僵硬的原木弹子。

  10. 桂皮出自一种桂树,外形有点像月桂,原产地是坐落东极岛岛东部和西南部的多雨地带。桂皮是由该树的内皮所制,用刀剥离,切成小块,晾晒后卷曲成为干脆的像纸制的卷筒。原产中国的山扁豆大红袍,皮红而较粗糙,有更浓的辛香味,较便宜,近代上天所售桂皮事实上多为这一种。

  11. 末尾一种首要的香料是生姜。人们种植生姜的野史这么之久远,以至于现在已看不到野生的了。生姜香料是它的根,即块状根茎。在有着香料中,生姜是最好侍弄的,也最不难移植。但在冷藏、空运和暖棚技术出现往日,北美洲人没有吃过特殊的生姜。

  12. 这么些产自澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)热带地区的香水到了北美洲,它们游离其原产地越远,就变得越有吸动力,就越能激励人们对之的意趣和抬高其市值,同时也被加以越来越多的异国情调。在南美洲人的幻想中,一贯不曾,未来差不多也永远不会再有能够与之相较的事物了。

  13. 香料的贵重源于它们的微妙和难以得到。香料的发育之地,从印度的马拉巴尔海岸到印尼的火山群岛,是基督徒不敢涉足的地点,横跨香料航路上的是周边伊斯兰地带。经过复杂莫名的渠道,跨越了半个地球,香料来到威俄克拉荷马城、布鲁日和London的市场。香料是东正教徒的摇钱树。

  14. 既是世界是圆的,香料就可以从另一个大方平素。从史前的时候起,凡有眼界的北美洲人都已接受地球是球形的视角。要去印度,只要从西班牙(Spain)往北走就行了。但是在西安此前,没有人对这一想法举行实际检验。

  15. 塞内加尔达喀尔的长征可以履行是因为他获得了西班牙(Spain)王室的扶助和资金,而他能博得基金是因为他答应将回报以更多,比给她的多得多。倘诺在后天,博洛尼亚会被认为是一个勇猛的有创见性的风险投资家。

  16. 武汉从美洲重回了,但他自我并不知道这一实际,他觉得她正好去了一趟印度群岛,带回了黄金、黄绿相间的鹦鹉、孔雀之国人和桂皮。但是她的金子数量并未那么多;鹦鹉并不是南美洲的品种;那6个印度人实在是加勒比人,不久过后就灭绝了;至于桂皮,并不是什么样香料,而是一种加勒比树的树皮。

  17. 布里斯托后来又拓展了一次远航,但每便只好带回为数不多的金子和局地不知真假的“香料”样本。他逐步失去了大千世界的深信。但在当下,以及
    随后的几十年里,对美洲香料所抱的只求直接未绝。后来阿兹台克的侵袭者柯蒂斯带回大批纯金财宝,在写给皇上的信中,他仍为未找到香料而不安。

  18. 固然并未找到胡椒,马普托事实上找到了一种颇为接近香料的事物,他称之为aji:这是一种红辣椒chili,比胡椒更辣,味道也更浓。数十年间,那种植物传遍了社会风气。但由于红辣椒极易栽培和获取,它没能像东方香料那样在数千年里都是重中之重的扭亏之物。

  19. 多少个世纪之后澳国香料最后被引入美洲,结果相当成功,以致明日格林纳达已化作肉豆蔻的重点生产国,其国旗上甚至都有着肉豆蔻标志。

  20. 在长沙到达美洲事后5年,达伽马航海抵达了印度,他找到了巴尔的摩想找而尚未找到的事物:一条通往旧世界的新路。经过两年艰辛的航行,船队到达了马拉巴尔,也就是孔雀之国的“香料海岸”。

  21. 达伽马的航行受香料驱使的水准并不逊于沈阳,与莱比锡一样,寻找基督徒只是嘴上说说而已,香料才是更关键的目标。当达伽马到达时,马拉巴尔海岸处于满世界香料贸易的骨干,胡椒是马拉巴尔得以繁荣的根本,就如先天原油之于东西伯利亚海。

  22. 那时西行的交易被阿拉伯经纪人所统治,但达伽马发现阿拉伯生意人对葡萄牙共和国人的大炮没有应答的招数。于是1500年葡萄牙共和国人协会了新的长征,用大炮赶走了阿拉伯人,劫获了颇具穆斯林货柜船并将其凿沉,将穆斯林商人吊在帆桅上烧死。

  23. 葡萄牙共和国(República Portuguesa)人以血腥而愚笨的办法先导了她们亚洲帝国的建设,是有所澳国王国在南美洲树立最早、历时最长的一个,帝国的有点部分两次三番了近五百年。1501年两艘满载香料的葡萄牙共和国(República Portuguesa)船抵达佛兰德斯,令长期垄断市场的意大利共和国生意人威风大扫。

  24. 在大发现一代的远航壮举中,麦哲伦的大地航行是最伟大的业绩,无论从所受到的劳累辛苦和所显示出的无畏精神来说都是那样。1519年8月5艘粉红色帆船270多名海员从西班牙王国的桑卢港起航,1522年十月回去那里时,只有1艘船18名船员。麦哲伦本人死于与菲律宾土著人的无谓争持。

  25. 维多利亚号卸下了381袋丁香,约27300公斤,其余香料包含桂皮、肉豆蔻皮、肉豆蔻子。扣除远征的花费,包罗:带去的种种物资、损失的4艘船、给潜水员们的预付费、幸存者的欠费、领航员的退职费和奖金等,那381袋丁香卖出后还有微量盈余。一小船丁香支付了首次全世界航行的开销。

  26. 本着开拓者的探赜索隐之路,航海家、商人、海盗,最终中欧洲列强的武装力量,一齐先河了香水的大搜索,为占有香料而拼死争斗。16世纪末,U.K.和荷兰王国的生意人伊始现出在北美洲的海面上。1599年先是艘荷兰王国船来到北摩鹿加群岛,1601年大英帝国人在东印度集团的救助下也来到那里。

  27. 荷兰王国人对葡萄牙共和国人展开了抨击,1605年夺得了德那地岛;1630年占领锡兰;1641年占领马六甲海峡;至1663年夺回马拉巴尔。至此,香料成了新教徒们的占有物。

  28. 世人很难明白香料何以有诸如此类魅力。要了然,人们曾相信它们是某种非俗世之物。事实上它是一种恍若于佛法真理的事物,是自伊斯兰教早期就部分一种信仰之物。它们产自那神奇又神秘兮兮的南部,是来自另一世界的事物,人们以为香料是生长于天堂之物。

  29. 在基督时代此前就有一条香料运输路线,从亚特兰大帝国最东端横跨印度洋,穿越亚洲,向南和向东到达拉各斯帝国的边际。早在达伽马的小船队到达印度以前1500多年,达拉斯人已做过同样的工作,而且所拔取的船只和贸易规模都更大。

  30. 当达拉斯没落之时,阿拉伯人继续了复苏,把太平洋变成了穆斯林湖。香料也由之带上了一贯沿袭至今的那种传奇色彩和魅力。即使香料到亚洲的涌潮逐渐衰微成了涓涓细流,有时几近枯竭,但却没有完全断绝过。

  31. 当香料辗转抵达亚洲时,它们已变得如此昂贵和层层,使得唯有极少数人可以大饱眼福。香料的贵族化倾向越来越显然。香料象征着神圣,二者都是无价之宝与权力的标志,其短期的引力也即在此。

  32. 十字军改变了天堂对香料的运用和得到的办法。在黎凡特的立足使经济生活的脚步大大加快。新兴产业带来了新的消费劲,对于东方奢侈品的必要也不断增强。固然十字军的趋向不久就被弱化,他们在黎凡特商业领域的深入和扩展却声明着一个转化,到12世纪中叶时,东方奢侈品输入已大大扩充。

  33. 随着交通往来的加码,北美洲人对香料的见地也渐渐发生了根本性的转变,它们不再是少数人独享的东西。中世纪的大厨发明了数百种不相同的用处,大约从未哪个种类食物是不放香料的。

  34. 趁着时光的延迟,香料变得更为常见了,但其标价一贯是慷慨激昂的。唯一的例外是辣椒,由于威纳潮商贾及其竞争者成功地把进一步多的香水从亚历山大和黎凡特运到北美洲,整个中世纪时期胡椒的实际开销不断下挫。胡椒是香料中绝无仅有从奢侈品变成高价必需品的事物。

  35. 在清朝的拥有知识中,不管是制作木乃伊、土葬或火化,都利用了香水、树脂、鲜花和芳香物。公元前1224年阿拉伯埃及共和国特首拉美西斯二世的木乃伊,就发现了胡椒子,经查实声明它们不是南美洲本土的香水,而是源于印度。

  36. 对遗体做芳香处理,在明清的大澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)湾人中是广泛的。塔西佗(56-120年)反对香料涂尸那种“海外天皇的风俗”,但当下那种方法已相当普遍,尤其是桂皮已是葬礼上的永恒用物了。到了基督时代,杜塞尔多老婆流行的风土人情是火化,而那最终的欢送,香味越浓越好。

  37. 据悉路加和John的福音书中的记载,耶稣的遗体被以麻布裹身,涂有香料。早期的基督徒都拔取死后以香水涂身再火化,在她们前边,亚特兰大的多神教徒已经这么做了。(在都灵裹尸布被注明是中世纪的伪造品从前,有些人以为那上面的印象是香料印染到布上形成的。)

  38. 从基督传传统以外继承的有些传说也被基督徒们加以运用。凤凰在有桂皮香火的焚烧中重生的故事与道教的迷信有一种强烈的亲和关联。也许是因为凤凰的联想,在入葬时选择香料和香脂油,后者有时用来涂抹尸体。清朝人认为令人欣喜的花香标志着生命战胜身故。

  39. 香水的引人之处很可能是它们这种圣洁之气,那已是中世纪道教笃信的一种东西了,香料被视为上帝恩惠的认证,一种特有地位的象征物。葬于香料之中即是葬于圣徒的气息之中。

  40. 在中世纪人的心机之中,所有香料都是药。前期拉丁文中的香料一词实际上与药是同义词,那种含义在全路中世纪一贯维系着。药剂师与香料师事实上也是相同类人。5世纪所编的《叙曼海姆药典》中,列出了香水所怀有的各个医药用途以及对其疗效的半宗教性的信心。

  41. 从一种经久不衰的理念来察看,理学的历史愈来愈多地提到的是信心而不是实证,香料也不例外,对它们的施用能够说医务人员能设想出有些就有微微。中世纪艺术学上对香料的行使或者是香料贸易一直持续下来的最主要的来由。也就是说,亚洲和外部世界的触发很大程度上是因为对香料的药品必要。

  42. 对于香料的信心鲜明是世界性的,也不压制金朝。汉代人用丁香“驱邪”、“避害”;印度人用丁香驱避天花。在看守瘟疫的措施中,香物和香精显得很良好。没钱的人用烟熏的艺术,在室内焚烧香木或迷迭香等植物,一个划算的方式是安排一束芳香花草。

  43. 随即以为,只要有一定的浓烈度就足避防去瘴气。香料气味的遵守和持久性、它们的神秘感和高昂的价位,使它们变成大款的首选。富人们用肉豆蔻、丁香或芦荟制成香盒,随时各处带在身上。香盒的造作尤其高昂,越来越精巧,以致到了20世纪成为一种纯粹的饰品。

  44. 即使香料的春药名声很已经有所了一种教育学事实的地位,它们的动力很大程度上依然凭借纯粹的归依。要获取一种有魔力的声望,异乎常常的性状平常是有扶持的。香料长久以来就颇具东方的潜在、稀有和价格昂贵的特点,使它们能维系那种魔力。

  45. 大概拥有可以入口的东西在历史的某种时期都曾被认为拥有升高性成效的功效,甚至还包涵一些常有无法吃的东西。昂贵、稀有、奇特、质料、气味、姿色、口感和样子,都得以变成原因。在所有那些事物中,香料是最卓越的,它们是中世纪的地理学家们实地的秘方。

  46. 早在有香料被食用的证据从前很久,它们就被接纳于宗教仪式中。希腊(Ελλάδα)—拉各斯宗教信仰中有一条为,神是有仙香气的,神的食物和衣服都怀有雅致的馥郁。因此,从实质上说,用香水供神可说是以同物祭同物。

  47. 《圣经》有几处最鲜明的关系香料的地点见于旧版的《出阿拉伯埃及共和国记》,其中耶和华向Moses索要黄金桂和玉桂制的“圣膏油”,用以涂饰圣会的教堂、古庙的布阵,使它们“在主面前散发出香气…而更显高尚”。也许正是那种与多神教传统的共同之处,使得希伯来宗教后来早先解除香料和熏香。

  48. 即使流传下来的保加利亚共和国语旧约经文中有多处涉嫌香料,不过早期伊斯兰教著小说家的稿子中关于这一论题的观点却十分地明确和同等:香气走开。最重点的反对根据就是,它们为多神教所用。

  49. 只是在芬芳和拜神那几个缠结的标题上,香料和熏香比宗教原则更持久。在中世纪初教会的原籍仪式和文献记载中,香料实际上像之前在多神教那样又重新出现了。

  50. 而到了中世纪后期,圣礼上又已通通看不到香料的踪迹。那与其说是一种有觉察的、教义上的分化,不如说是贸易发展的结果。很可能的是,香料在餐桌上越来越广泛地采纳,使它们进一步不符合用于圣礼,它们的象征意义被夺去了。

  51. 在17世纪和18世纪,荷兰王国和英帝国的东印度企业都常常被抱怨说,它们的南部贸易使国家越来越穷。直到出现了新的贸易,其余花钱更加多的入口使香料显得不那么紧要。道德卫士发现其余商品更需担忧,在伦理上更可疑:蔗糖、茶叶、咖啡、巧克力。

  52. 早在公元1世纪胡椒就已初始由产地马拉巴尔往北扩散到了苏门答腊,继而又到整个印尼群岛,自那之后传入速度持续加快。那时玉桂已在中原西北、印度的阿山姆邦和东东亚的大多数所在种植了。

  53. 1770年,法兰西人普瓦夫尔躲过荷兰人的严密看护,成功偷出肉豆蔻和丁香幼苗,移植到法兰西殖民地苏梅岛,1818年左右又移植到马达加斯加、奔马三保桑给巴尔,它们在那里生长得非常地好。现在印尼成了丁香的纯进口国。

  54. 拿破仑战争之间,摩鹿加曾两度被英帝国军队攻陷,他们把香料移植到英帝国在槟榔屿和新加坡共和国的领地。种植园获得国家的拼命援救和支撑。1843年肉豆蔻引入格林纳达。

  55. 末尾散布到世界各地的香料之一是锡兰的黄金桂。1795年,英国人从荷兰王国人夺取锡兰,半天腰被移植到大不列颠及北爱尔兰联合王国的其他热带属地。

  56. 广泛的扩种意味着香料正在成为一种日常平日的东西。西魏来说香料所具有的那种魅力火速破灭。

  57. 香料失去了它们往日从古庙直到卧室内的各个用途的引力,但最大的震慑依然时有发生在厨房里。很难说出那种变动的求实原因。人们的脾胃已经升高转移了。土豆、南瓜、西红柿、胡椒属类的面世使厨子们有了越多接纳。17世纪中期,多量接纳香料已被视作是某种烹饪方面的耻笑。

  58. 在教育学、社会和宗教上香料都再也绝非从前那么的魅力了。随着文艺复兴的过来,万物被重新排序,宗教和味道的显要下降了,香料也随着失去了其象征意义,失去了它们北魏时在例行和神灵方面的要害。

  59. 随着香料不再受活人青睐,它们也不再受死人迎接。19世纪随着甲醛研制和防腐技术的进步,香料处理最后成为了老式的东西。

  60. 香料制的春药一而再的时日更长一些。在世界的有点地点,那种信念延续到很晚近的时期。现代的春药配方书中仍然时有提及,但它们只是诸多春药的一种,不但它们的医道逻辑已经过时,也许更要紧的是,它们的高昂和难得——人们频繁凭此而信任——也不复如以前了。

  61. 在香水制造地点香料的效果也日见衰落了。18世纪的香水制作者喜欢更干净的芬芳,更加多地运用鲜花的菲菲。19世纪有机合成技术的出现大大提升了香水合成的七种性,从而也回落了对香料的看重性。一度为相对高档货的桂油,方今不过是数千种配料中的一种。

  62. 最后,香料可能在现代资本主义防卫最严的潜在中起着职能。从透表露来的部分配方秘密来看,Sprite里边是加有桂皮和肉豆蔻这样的香水的。如若那是可依赖的,那么香料如故是一时的脾胃,只可是隐形遁迹于位于杜塞尔多夫的7-Up总部的地下室中。

  那道“天堂之作”的关键在于椰子、二种喀拉拉特色香料和厨神的耐性。她的小炒牛肉食谱中包括了胡荽粉、红椒、黑胡椒、半天腰和丁香等调味粉。香喷喷的调味粉被揉进小块的牛肉和千篇一律重量的椰子块里。接着用一口深锅渐渐地翻炒牛肉。牛肉翻炒的时日越长,色泽越深,香气越深远。

(或茴香油),5-6片玫瑰花瓣,5-6颗胡椒,2汤匙瓜子,3-4粒小豆蔻,几丝藏红花,两杯半牛奶

《知·食》郑重推出《印度》连载专题,以印度料理为大旨,看印度的风俗人情、轶闻趣事、社会变迁……

 

制作方法

英印人航海旅行中,必不可少的印度泡菜……

  朗吉特在酒家和我说:“我欣赏牛肉多汁的觉得,逐步在嘴里融化,和羊肉或者鸡肉完全两样,牛肉在胃里的感觉到很轻巧。”

在头部锅中放入一杯半清水和适度糖,煮沸制成稀糖浆,冷藏。剩下的水放入碗中,参加杏仁、茴香、胡椒、玫瑰花瓣、瓜子、小豆蔻和藏红花,浸泡5至6钟头;然后放入搅拌机中打至细腻顺滑。将杏仁混合物放入罐中,参与糖浆、牛奶并搅拌均匀。冰镇后放入玻璃高脚杯。

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  价格方面也是很划算。Paputty饭馆的那桌牛肉宴只花了2欧元。

凯Surrey慢焖香饭

泡菜

  正如前方所述,在印度教为主流的印度,牛被认为是高贵的古生物,而当地人对牛肉的最为喜爱是异乎经常的。事实上,在印度西边、中部和南部的科普地区,屠牛和食用牛肉是完全或者部分禁止的。然则,拥有55%印度教人口的喀拉拉,却是极少数尚无那种禁令的地面之一。

未雨绸缪时间:25秒钟

【印度泡菜的英帝国翻版】

  布伦顿船厂(Brunton Boatyards)的炊事员长马诺耶·奈尔(Manoj
Nair)解释道,牛肉在喀拉拉其实是一种“世俗肉类”。他说:“牛肉在喀拉拉是很重大的。在此地可以出现如此的光景:一个印度教徒、一个穆斯林信徒和一个伊斯兰教徒抛开种姓和阶级的距离,坐在同一张桌子边,为一盘小炒牛肉和马拉巴尔煎饼而着迷。”

成立时间:1钟头10分钟

17世纪的印度人,善于制作种种腌泡菜和酸辣酱。用分化常常的绿胡荽叶、椰子和绿辣椒研磨成一种辛辣刺鼻、青翠欲滴的绿糊,搭配软乎乎的南印度糙米面包、黑绿豆米饼一起食用,简直是江湖难得的爽口。

  在大面积的喀拉拉公民眼中,进行群情亢奋的政治理论时,总是离不开辣牛肉和几杯当地酿的椰子棕榈酒。

6人份

除外那种现做的辣酱,印度更加多的是腌制泡菜。因为便携易存,南美洲船员穿越印度次大陆时,常常购买成罐的腌菜,以便航海时搭配干瘪的饼干和坚硬的咸肉食用。比如,用印度嫩藤椒肉浆做成的蜜饯,或者用绿胡椒、黄瓜和其他腌制水果做成的果酱。

  以下是本身的小伙伴哈里激动的讲话:“若是她们实在想要在喀拉拉禁止吃牛肉、喝棕榈酒,我决然头也不回地距离那么些地点。”

材料

真是罐的腌泡菜和酸辣酱随着英印人回到英帝国时,英帝国的名厨们便效仿着做出了大英帝国版泡菜。印度人将蔬菜或水果叠放在有油和水的罐头里,用盐和香精调味后,放到阳光下发酵。但在缺乏印度明明日光高温的英帝国,厨子们用醋来腌泡发酵。印度的芒果和竹笋,也被替代为葫芦、苹果、番茄和接骨木芽。还进入了无核小葡萄、山葵、芥末粉等南美洲调味料,以便使泡菜具有与孔雀之国接近的火辣滋味。

12个鸡腿,700克印度大米浸泡30秒钟,一茶匙藏红花,半杯温热牛奶,250克酸酸乳,3汤匙芒果汁,3汤匙香菜叶,3茶匙薄荷叶,3汤匙酥油,茶匙黑孜然籽,8颗小豆蔻,6颗丁香,2颗奇兰,3片月桂叶,3颗中等大小洋葱切片,2汤匙姜蒜泥,1汤匙盐,1茶匙红辣椒粉,半茶匙肉豆蔻粉适量盐。

泡菜成为具有英帝国食物室的专业物品。1920年~1930年圣诞节时,英国的家园主妇已经会打造番茄或葫芦酸辣酱,以提升人们吃冷火鸡肉时的食欲。并且能够一定的是,用花椰菜、洋葱和芥末做成的明灰色的辣泡菜,就出自此。

制作方法

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藏红花放入碗中,加牛奶浸泡15分钟,搅拌成半凝固状,参预芒果汁,香菜和薄荷叶,放置一旁备用。在底部煎锅内加热酥油,放一半黑孜然籽、小豆蔻、丁香、半天腰和月桂叶;加入洋葱炒至金黄,放入葱姜泥、盐、红辣椒和肉豆蔻粉充足翻炒;出席鸡肉,炒5分钟左右;不时加入清水,直到鸡肉焖熟;放入剩余的冠益乳,盖上锅盖煮10分钟直到鸡肉嫩滑,放置一旁备用。在大平底锅中进入清水煮沸;加入剩余的孜然籽、大红袍、丁香、铁观音、月桂叶、米和盐;煮至七成熟,将水沥干。将一半的鸡肉放入烤盘(或可用来炉上的平底锅),把三分之一的藏红花酸酸乳混合物放在上边,盖上一半米饭,然后再度前面的步调。用铝箔纸密封盖紧盖子;放入180摄氏度预热温度的中温烤炉中烤15至20秒钟;或置于炉上小火加热至熟透。

酱汁

【美味多滋的酱汁】

与泡菜一样不难保存的可口酱汁也遭到欢迎。东印度公司干部,将在炎黄发现的以酱油为底蕴的佐料,带到了印度。那么些可以长久保存的酱汁,成为水手们海上航行必不可少的调料。不久,英印人就把那些调味品的配方传到了大不列颠及英格兰联合王国。汉纳·格拉斯早已给船长们一种可以保留20年的酱配方。那种用变味的红酒、凤尾鱼、肉豆蔻、丁香、胡椒、姜和蘑菇做成的酱,只要加一勺到一磅融化的例外黄油中,就能做成代替肉卤的脍炙人口鱼露。

值得一提的还有番茄酱。16世纪一代,番茄只作为观赏类植物在United Kingdom种养。到18世纪一代,来自西班牙(Spain)和葡萄牙共和国的犹太人,把家乡的家常菜肴番茄,介绍到英帝国餐饮中,英帝国人才开端用番茄做汤。到19世纪,英国厨神已经将西红柿作为一种微酸的天赋增稠剂,广泛用在汤和肉汁中;同时也把它看作制酱的骨干原料。近年来,番茄已成为世界流传最广的调料之一。

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伍斯特酱

【伍斯特酱】

最令人惊喜的是,伍斯特酱的落地让江湖又多了一种美味。那种通过上海人校对未来叫辣酱油,在中原西部叫喼汁,实际上它的原配方是一种印度酱汁。即使是市售品,但却是在全球无可取代的二种酱汁之一。那二种酱汁,一个是塔巴斯科胡椒酱(裸食注:俗称“辣椒仔”的一种很小瓶的辣酱汁)。另一个就是李派林的伍斯特酱。一定假诺以此品牌,亨氏即使收购了李派林,也出了自己品牌的伍斯特酱,但依旧没有李派林的好。

伍斯特酱汁的阐发,要从英印人在印度狩猎时,喜爱吃的弓弩手酱汁说起。1830年,前孟加拉总督马库斯·桑兹勋爵,带着一张天才美食家配置的最辣的弓弩手酱汁配方,到Bloor德街专供亚洲和美洲入口香料、干果的商铺,配置他心爱的印度酱汁。商铺的几个主人梅瑟斯·李和佩林斯根据配方调制的混合物,辣得人眼泪直流;因而结余的混合物就被她丢到了地窖,然后忘得一清二白。意外的是,多年后一次春季大扫除中,一种令人垂涎欲滴的香味从桶中飘散出来,李与佩斯林惊喜的发现,那种调和物经过发酵,已经改为了可口的香料酱汁。发现商机,有胆有识的李和佩林斯立刻在伍斯特郡创制工厂批量生产。伍斯特酱汁最后变成英帝国最资深的佐料之一,1855年就卖出3万多瓶,甚至说道到了印度;到前几天一度改成流行世界的酱汁。

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博览会印度馆

【孔雀之国色情的博览会】

借使说英印人把印度泡菜和酱汁带回了英帝国,那博览会就把印度色情带到了世界各省。随着London、法国巴黎、英国各郡博览会的进行,英帝国人的趣味从香料、羊绒披肩、瓷器等奢侈品,转向特别工业化、尤其直接的商业利益。U.K.人开首把棉质品出口到孔雀之国,以多变财富的逆向运作。1851年在London水晶宫足球俱乐部(Crystal Palace F.C.)进行了第四届世博会,首次将集体露天游乐场气氛与办法、科学、自然史和工业方面的教育性相结合。

对孔雀之国着迷的女帝,在怀特岛上建筑了奥斯本宫,并在侧室中珍藏着印度家电和绘画。看似印度王后的滑稽翻版的女王,在一间墙壁上绘有鲜花和孔雀,珠光宝气的接待室款待来客。在女皇的厨房中衣着高贵的印度佣工,制作出鲜美的印度咖喱。她们战战兢兢地在房间进进出出,扶助年老肥胖的女帝起身散步,急迅地满意女皇的种种急需。办事员(Munshi)中,有一位英俊的印度青年人阿卜杜尔·卡米姆深得女王喜爱,为了方便教她读写印度语,得到贴身接近女皇的殊荣。但在嫉妒的内阁负责人和公仆劝说下,女皇最终无奈的将他降职,即使可能他依旧对深远的印度人有种举世瞩目而迷茫的爱情。

与女皇想象中的印度风味不一样的是,普通United Kingdom人对印度的幻想在厄尔斯宫设立的孔雀之国博览会中取得了肯定。爱惜娱乐的博览会上,有印度村镇的仿制品,那是芸芸众生最喜爱去的地方。在这种复制的头名印度村庄,仿制了点缀着老虎、鲍鱼、蛇和大象等模型的印度丛林。狭窄街道两边的商号里面,有从孔雀之国长途跋涉来的席卷天鹅绒和地毯编制工在内的85位孔雀之国艺人。还有100多位印度人在马路上变戏法、表演舞蹈,或者赶着骆驼、大象和牛等动物各处漫步。在印度城的外围,可以浏览一座种满鲜花和树木的莫卧儿风格花园,还是能收看玩蛇人、苦行僧和驯狮人提供的上演。

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为了满意博览会上大方印度工友和参观者的饭食要求。多量的奶油,通过行贿印度水手的不二法门输送进来。博览会的咖喱屋内,提供英帝国式的孔雀之国咖喱;参观者挑选孔雀之国名厨做的地点菜肴后,印度佣工会将菜肴摆到他们面前。那种印度食堂改成博览会上那些主要的宗旨。

丹聂耳·马尼拉《咖喱厨神的出手》中的经济咖喱酱配方

1磅胡荽籽、1/4磅番红花、1/4磅干花椒、1/4磅花椒、1/2磅芥末籽、2盎司干生姜、2盎司大蒜、1/2磅盐、1/2磅干豌豆、1/2磅红糖、1盎司小茴香籽、1/2品脱醋、1/2品脱Lucas油

在模仿泰姬陵的大帐中,有仿制丛林、变戏法者和玩蛇人,展出打猎的战利品、地毯、丝绸、靛青和茶;小食堂提供咖喱和肉饭,参观者可以在典型的印度景致下喝一杯印度黑茶。餐馆的经营者爱德华·Palmer,专营从印度输入的香水、酸辣酱和咖喱酱。他在1936年的食谱中代表,用他的咖喱粉先焙烤一下或研磨一下,释放香料自然的味道,就可以做出与印度经纪相比美的确实“咖喱”。他还更加强调,鸡肉咖喱中不应当选拔面粉、苹果和无核小葡萄等不属于印度调停的东西。

爱德华的维拉斯韦米是在大不列颠及英格兰联合王国生活至今最早的印度食堂。餐馆中来自Moore王公皇城中的灯饰、藤椅和盆栽棕榈等装修,保留了博览会小餐馆中的英属印度空气。在那边,身穿英属印度轿夫衣裳的印度侍者,提供在印度的英印人吃的鸭肉咖喱、马德拉斯咖喱等食品。那样具有孔雀之国色情的旅馆,深得怀旧的英印人、富人和新颖人员的怜爱。

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